Aprenda sobre alimentos certificados sin gluten

Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, es importante elegir solo certificado Alimentos sin gluten: por ejemplo, aquellos que han sido verificados como sin gluten por una organización certificadora independiente. ¿O está bien comer alimentos que están etiquetados como sin gluten pero no están certificados?

Los alimentos que están certificados sin gluten reciben el sello de una organización privada de aprobación sin gluten, lo que significa que se supone que deben cumplir con estándares más altos que los alimentos que son meramente etiquetado sin gluten.

Mientras tanto, los alimentos que no han sido certificados sin gluten solo deben cumplir con las reglas mínimas sin gluten establecidas por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., Y los propios fabricantes (no una organización independiente) deciden si los productos cumplen con las normas de la FDA.

En base a esto, probablemente creará de manera intuitiva que es probable que los alimentos certificados sin gluten contengan menos trazas de gluten, y por lo tanto, es más probable que sean seguros, incluso para aquellos que son particularmente sensibles, que los alimentos etiquetados sin gluten pero que no están certificados. Y si pensaras eso, estarías en lo cierto … pero no tan bien como podrías pensar. Dejame explicar.

Conceptos básicos de certificación sin gluten

Primero, debe recordar que muchos alimentos considerados "sin gluten" en realidad contienen una pequeña cantidad de gluten. En estos niveles, la cantidad de gluten es tan pequeña que se mide en "partes por millón".

Sin embargo, un número considerable de personas con sensibilidad celíaca o al gluten todavía reaccionan a estas pequeñas cantidades de gluten. Por lo tanto, tener menos traza de gluten en los productos ayuda a muchos de nosotros a evitar el gluten.

En teoría, las tres organizaciones en los EE. UU. Que certifican productos sin gluten permiten mucho menos rastro de gluten en productos certificados: la mitad o una cuarta parte de la cantidad de gluten de rastro que permite la FDA. La FDA permite menos de 20 partes por millón de gluten en alimentos etiquetados "sin gluten", mientras que las organizaciones certificadoras requieren menos de 10 ppm o incluso 5 ppm, según la organización.

Las organizaciones certificadoras también requieren que los fabricantes tomen medidas para asegurar que los ingredientes crudos que usan para hacer sus productos se obtengan cuidadosamente para evitar la contaminación cruzada de gluten, y ayudan a los fabricantes a seguir las mejores prácticas para evitar la contaminación cruzada en instalaciones que también procesan gluten productos

Todo esto suena bastante bien, ¿verdad? Y lo es, en teoría. Pero un estudio de la nutricionista celíaca y fundadora de Gluten-Free Watchdog, Tricia Thompson, muestra que en la práctica, la compra de productos certificados sin gluten puede ayudarlo a evitar un poco más de gluten, pero tal vez no tanto.

Los hallazgos del estudio

El estudio analizó 158 productos alimenticios diferentes, incluidos 112 productos etiquetados sin gluten pero no certificados, y 46 productos certificados sin gluten.

Encontró que el 85.7% de los productos con etiqueta no certificada y el 89.1% de los productos certificados probaron contener menos de 5 partes por millón de gluten (el nivel más bajo de gluten detectable por prueba comercial). Así que definitivamente hay una ventaja para los productos certificados, pero no uno enorme.

El estudio también encontró que el 4,5% de los productos no certificados etiquetados contenían entre 5 y 10 ppm de gluten, mientras que el 2,2% de los productos certificados contenían ese nivel de gluten, una vez más, una pequeña ventaja para los productos certificados.

Un total de 4.5% de los productos sin gluten etiquetados y no certificados tienen entre 10 y 20 partes por millón de gluten, permitido para ellos, ya que no están obligados a cumplir con las normas de certificación más estrictas sin gluten. Pero solo un poco menos - 4.3% -de productos certificado sin gluten también vino entre 10 y 20 partes por millón de gluten … y esos son Se requiere tener menos traza de gluten en ellos, por lo que esos productos infringieron las normas de certificación.

Finalmente (y lo más alarmante), el 5,4% de los productos sin etiqueta etiquetada y el 4,3% de los productos certificados sin gluten tenían 20 partes por millón o más de gluten, lo que significa que violaron las normas de la FDA sobre lo que se puede etiquetar como "sin gluten".

Lo que todo significa

Admito que el estudio me sorprendió: siempre he tenido más confianza en los productos que están certificados sin gluten que en los alimentos etiquetados sin gluten. Pero este proyecto de investigación me hace darme cuenta de tres cosas:

1. La gran mayoría de los alimentos etiquetados como sin gluten (independientemente de si están certificados) contienen menos de 5 partes por millón de gluten, lo que probablemente es lo suficientemente bueno para prevenir el gluten para la mayoría de las personas con sensibilidad celíaca o al gluten.
2. En promedio, los alimentos que están certificados sin gluten tienden a tener un poco menos de traza de gluten que los alimentos que no están certificados, pero las diferencias no son enormes.
3. Un porcentaje significativo, uno de cada 20, más o menos, de productos etiquetados sin gluten en realidad no califican como sin gluten, independientemente de si están certificados.

Así que volvamos a la pregunta original: ¿está más seguro comprando solo productos certificados sin gluten? Según los resultados de este estudio, parece ser un poco más seguro, pero, francamente, no tanto.