¿Qué significa menos de 20 partes por millón de gluten?

El estándar legal para alimentos sin gluten en los Estados Unidos es que los alimentos contengan "menos de 20 partes por millón de gluten". Los alimentos que cumplen con este estándar legal contienen menos de 0.002% de gluten.

Es casi seguro que haya visto referencias a "partes por millón" en varios productos sin gluten. Las declaraciones en las etiquetas de los productos podrían decir algo como: "Este producto contiene menos de 20 partes por millón de gluten" o "Probado para contener menos de 5 partes por millón de gluten".

Pero, ¿qué significa esto en términos de la cantidad de gluten que contienen realmente los productos? Tengan paciencia, ya que esto se vuelve bastante complicado.

Partes por millón definidas

El término "partes por millón" mide el porcentaje de una sustancia como parte de otra sustancia.

Por ejemplo, si un gran barril de canicas contiene, digamos, un millón de canicas, incluidas 999,999 canicas blancas y una brillante canica roja, ese barril contiene una parte por millón de canicas rojas. También puedes describir eso como 0.0001% de canicas brillantes rojas.

Si ese mismo barril contuviera 990,000 canicas blancas llanas y 10,000 canicas brillantes rojas, entonces contendría 10,000 partes por millón, o 1% de canicas rojas.

Ahora, cuando se habla de partes por millón (o porcentajes), el tamaño del barril no importa, siempre y cuando la proporción de canicas blancas planas a canicas rojas brillantes permanezca igual.

Partes por millón en relación con el gluten

Ahora, es posible que no se dé cuenta de que la mayoría de los productos alimenticios comerciales "sin gluten" todavía contienen una pequeña cantidad de gluten, aunque algunos contienen menos que otros. Los alimentos que contienen 1 parte por millón de gluten contienen 0,0001% de gluten como porcentaje de los alimentos, mientras que los alimentos que contienen 20 partes por millón de gluten contienen 0,002% de gluten.

Eso no es mucho gluten, pero solo toma un poquito para reaccionar. (¿Qué tan poco? Consulte la cantidad de gluten que puede enfermarme? Para obtener la respuesta.)

El cuerpo de todos reacciona al gluten de una manera ligeramente diferente, y algunas personas son naturalmente más sensibles al rastro del gluten que otras. Si bien algunas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca pueden hacerlo bien con los alimentos que se prueban en el límite legal (menos de 20 partes por millón de gluten), otras reaccionarán a niveles mucho más bajos.

Obviamente, mientras más alimentos consuma que contengan una pequeña cantidad de gluten, más gluten consumirá en general (recuerde, partes por millón es un porcentaje, no una cantidad fija).

Si tiene cuidado de elegir alimentos con números de partes por millón más bajos, obtendrá menos gluten en general: una libra de algo con 20 partes por millón contiene el doble de gluten que una libra de algo con 10 partes por millón de gluten.

La conclusión es que cuanto más bajo es mejor cuando se trata de partes por millón.

¿Cuánto gluten comiste hoy?

Según la Universidad de Maryland, las personas que consumen una dieta "sin gluten" estándar con muchos productos de cereales sin gluten consumen alrededor de la mitad de un kilogramo (un poco más de una libra) de productos de granos etiquetados sin gluten por día (esas porciones de cereales, pizza y pan sin gluten pueden sumarse).

Dado que es probable que esos productos de granos etiquetados sin gluten contengan entre 10 y 20 partes por millón de gluten cada uno, alguien que consume esa cantidad de alimentos etiquetados "sin gluten" por día en realidad está consumiendo entre 5 y 10 mg por día. de gluten.

Algunos fabricantes de productos sin gluten son más diligentes que otros para asegurarse de que sus productos vayan más allá del estándar legal de menos de 20 partes por millón de gluten. Para obtener una guía de las partes por millón de límites de prueba de los fabricantes, consulte ¿Cuánta cantidad de gluten contiene su comida 'sin gluten'?

Una palabra de DipHealth

Los fabricantes que etiquetan sus productos como "sin gluten" tienden a ser buenos para cumplir con el estándar legal para esos alimentos sin gluten. Los alimentos que están certificados sin gluten deben cumplir con estándares más estrictos. Por ejemplo, los alimentos certificados por la Organización de Certificación Sin Gluten deben contener menos de 10 partes por millón de gluten, la mitad de gluten que el estándar legal.

Sin embargo, si usted es alguien que parece ser mucho más sensible que el promedio (por ejemplo, si tiene problemas para comer en restaurantes sin enfermarse, incluso si está ordenando un menú sin gluten), es posible que deba seguir con alimentos principalmente sin procesar, como carnes y verduras, condimentadas con hierbas frescas o especias sin gluten. Algunas personas que son extremadamente sensibles al rastro del gluten han tenido la suerte de librarse de los síntomas del gluten al comer ese tipo de dieta de alimentos no procesados.