Cocinar Con Alternativas De Azúcar

Antes de que se preocupe por un choque de azúcar, navegar por las recomendaciones de nutrición que rodean al azúcar puede ser suficiente para darle un dolor de cabeza. Además, con tantas alternativas de azúcar en el mercado, entender cómo usar edulcorantes agregados en lugar de azúcar puede ser un ejercicio de paciencia y destreza culinaria.

Dejando de lado los edulcorantes artificiales sin calorías, hay una gran cantidad de edulcorantes que producen calorías derivados de una amplia gama de fuentes para experimentar en la cocina. Para ayudarlo a entender a qué opción dulce debería llegar, aquí está un resumen de las últimas y mejores alternativas de azúcar. Dado que la nutrición también puede ser un factor, también exploremos cómo estos edulcorantes se combinan con el azúcar de mesa tradicional y las mejores prácticas para incorporarlos en las recetas.

Calorías

Sin duda vale la pena señalar que casi todos los edulcorantes calóricos, incluido el azúcar, contienen entre 15 y 20 calorías por cucharadita, pero ahí es donde terminan las similitudes. Estos polvos y jarabes se someten a un cierto grado de procesamiento, pero en general son menos procesados ​​que el azúcar blanco tradicional. Ya que cada opción presenta un perfil de sabor diferente, en algunos casos, porciones más pequeñas pueden ser suficientes para satisfacer su deseo de dulce. Muchas de estas alternativas dulces al azúcar también contienen pequeñas cantidades de diversas vitaminas y minerales como la vitamina C, la vitamina E, la vitamina K, las vitaminas B, el hierro, el potasio, el magnesio, el zinc y el calcio, pero como deben consumirse con moderación, Realmente no puedo confiar en estos dulces como una fuente confiable de nutrientes saludables.

Miel

Casi todo el mundo está familiarizado con este jarabe espeso y dorado. Como puede cultivarse a partir de varios tipos de flores, los sabores son muy diversos. La miel de acacia suave es una variedad simple y dulce, pero la miel de trébol tiene más profundidad y complejidad. Una miel con sabor aún más extremo sería una miel de trigo sarraceno más oscura, por lo que claramente no es una talla única para todos los edulcorantes. La miel cuenta con un impresionante contenido de minerales traza y también recibe elogios por su amplio suministro de antioxidantes que protegen las células. En general, cuanto más oscuro es el matiz, más antioxidantes posee.

Los edulcorantes líquidos como la miel se pueden usar en productos horneados, pero alterarán la textura, especialmente para cosas como las galletas, que tienden a salir menos crujientes y más como pastel. La textura agradablemente espesa y pegajosa de la miel lo hace ideal para las salsas pegajosas, y también es ideal para salpicarse con pan tostado de grano entero o galletas recién horneadas. La miel también está vinculada a numerosas afirmaciones de salud, pero algunas tienen más peso que otras. Si bien el jurado aún está deliberando sobre si consumir o no miel de origen local puede ayudar a combatir las alergias estacionales, no parece representar ningún daño. Hay una buena razón para que los recién nacidos eviten la miel hasta la edad de 1 año para prevenir cualquier posible exposición a las esporas de botulismo.

Usos sugeridos: glaseados para carnes, verduras y productos horneados, salsas, té aromatizado.

Azúcar de coco

Estos cristales de color marrón claro se hacen de la savia de un árbol de coco. El azúcar de coco es considerablemente menos dulce que el azúcar blanco, y tiene tonos de caramelo similares al azúcar moreno. Tiene un sabor bastante terroso, por lo que puede soportar sabores fuertes, por lo que es una buena opción para los adobados o las bebidas de café. Usted pagará una prima por este endulzante de moda, ya que las tiendas en línea venden bolsas por $ 0.30 por onza, que es 10 veces más que el azúcar blanco.

Usos sugeridos: galletas, frotes secos para carne o pescado, capuchino

Fecha de azucar

Esta opción está hecha a partir de dátiles secos que se han molido en un polvo grueso y ligeramente granular. El azúcar en la fecha se puede usar como un reemplazo para el azúcar moreno y algunas marcas también contienen harina de avena u otros granos para evitar la aglomeración. El azúcar de fecha tiene un contenido de fibra más alto que muchos otros edulcorantes, pero esto evita que se disuelva bien. Use esta característica para su ventaja al usar azúcar de fecha en recetas que se beneficiarían de la textura adicional y la ligera contracción. El azúcar de dátiles también es un precioso edulcorante, es difícil de encontrar en muchas tiendas de ladrillo y mortero y su precio en línea es de alrededor de $ 0.65 por onza.

Usos sugeridos: galletas, avena, granola.

Miel de maple

Una adición para chuparse los dedos a cualquier mesa de desayuno, sirope de arce también se puede utilizar en toda la cocina. Algunas variedades pueden ser espesas y ahumadas, mientras que otras son más delgadas, crujientes y dulces. Pero, por favor, busque el 100 por ciento legítimo de jarabe de arce, ya que es la única forma respetable. Las botellas con forma de dama de "jarabe de panqueques" en realidad no contienen arce, en su lugar son botellas de jarabe de maíz de colores con sabor a arce. El verdadero jarabe de arce es divino para hornear. Reemplace el azúcar con cantidades iguales de jarabe de arce o use una combinación 50/50 de jarabe de arce y miel para un equilibrio de sabor y textura.

Usos sugeridos: muffins, natillas, pudines, avena

Agave

El agave es dulce … muy dulce, por lo que es posible que desee utilizar porciones más pequeñas al cambiar por azúcar. Es más acuoso que la miel y se disuelve mucho mejor. Al hacer una sustitución en productos horneados, intercambie en 2/3 taza de agave por cada 1 taza de azúcar y reduzca otros líquidos en la receta por un total de ¼ taza. Los amantes del Agave deben ser advertidos de que este edulcorante es muy alto en fructosa y algunas personas encuentran que es más difícil de digerir. Agave recibe elogios por tener un índice glucémico bajo, una escala de la rapidez con que los alimentos altos en carbohidratos impactan el azúcar en la sangre. A pesar del halo sanitario asociado con los alimentos de bajo índice glucémico, el agave debe consumirse con la misma discreción que otros edulcorantes. Rocíe un chorrito de agave en bebidas frías o combina frutas en mermeladas o ensalada de frutas.

Usos sugeridos: batidos, tés, frutas y pieles.

Jarabe de sorgo

Un jarabe espeso y pegajoso derivado de un grano antiguo cada vez más popular. El jarabe de sorgo tiene un sabor dulce y ligeramente chamuscado que es similar a la melaza, solo que más redondeado y mantecoso. Se puede usar para hornear, pero se recomienda reducir ligeramente los otros ingredientes líquidos. Experimente también con el sirope de sorgo en salsas frías, rociado con bayas frescas o para ayudar a caramelizar las verduras asadas. No hay necesidad de derramar este jarabe dulce, un poco va un largo camino.

Usos sugeridos: aderezos para ensaladas, calabacines asados, adobos para pescado y aves