Los carbohidratos simples son pequeños azúcares

Los carbohidratos pueden ser un poco confusos, a veces la gente habla de los carbohidratos complejos como "carbohidratos buenos" y carbohidratos simples y, a menudo, los llaman carbohidratos simples como "carbohidratos malos". Pero no creo que sea correcto decir que todos los carbohidratos simples son malos, algunos son buenos. Permítanme explicar un poco sobre la bioquímica de los carbohidratos simples.

¿Qué son los carbohidratos simples?

En cuanto a la estructura química, los carbohidratos simples son pequeñas moléculas que consisten en un monosacárido o dos monosacáridos unidos entre sí. Cualquier cosa más grande que eso se llama un carbohidrato complejo.

Bien, entonces, ¿qué es un monosacárido? Es sólo la palabra elegante para un solo azúcar. La glucosa es un monosacárido y es un buen azúcar porque es el tipo de azúcar que su cuerpo y cerebro usan como combustible todos los días. Otros monosacáridos incluyen la fructosa, que se encuentra en frutas y verduras, y la galactosa, que se encuentra en la leche. Ninguno de estos es malo para ti.

Los azúcares individuales se pueden combinar para formar disacáridos, un término que significa "dos azúcares". Estos azúcares incluyen:

• La lactosa (azúcar de la leche) está formada por moléculas de glucosa y galactosa. Las personas que son "intolerantes a la lactosa" no pueden digerir este azúcar correctamente.
• La sacarosa (azúcar de mesa) está compuesta de moléculas de glucosa y fructosa. Es la sustancia granulada o en polvo blanca a la que generalmente nos referimos como "azúcar" cuando cocinamos o horneamos.
• La maltosa (azúcar de malta) se produce durante el malteado de cereales como la cebada.

Los carbohidratos simples son bastante fáciles de digerir para su cuerpo. No sucede mucho en la boca o el estómago: la digestión de carbohidratos más simple ocurre en el intestino delgado. Las enzimas rompen los azúcares simples en componentes individuales que pueden atravesar las paredes intestinales y entrar en el torrente sanguíneo. Cualquier azúcar que su cuerpo no use como combustible se convierte en grasa y se almacena en el tejido adiposo.

Identificación de carbohidratos simples en las etiquetas

Los carbohidratos simples se utilizan a menudo en alimentos procesados. A menudo, son alimentos que tienen un alto contenido de calorías y no son muy nutritivos, por lo que si está limpiando su dieta, puede ayudar a reducir los alimentos que contienen estos ingredientes:

• Sacarosa
• Azúcar morena
• Azúcar en bruto
• Jarabe de maíz con alta fructuosa
• Jarabe de maíz
• Dextrosa
• Glucosa
• Fructosa
• Maltosa
• Azúcar de malta
• Jarabe
• Miel

¿Son todos los carbohidratos simples malos para usted?

Como señalé anteriormente, no son moléculas malas: a su cuerpo le gustan en las cantidades correctas. Como muchas cosas, es la dosis la que produce el veneno, por lo que el problema es que los alimentos con alto contenido de azúcares simples tienen muchas calorías, y el exceso de azúcar no es bueno para usted.

Las frutas y verduras naturalmente contienen fructosa, pero también son buenas para usted porque son ricas en nutrientes y contienen fibra que retarda la digestión y la absorción de azúcar. Los jugos de frutas que no contienen fibra pueden ser muy nutritivos, pero los carbohidratos simples se absorben mucho más rápidamente sin que la fibra disminuya la digestión. Por eso es mejor comer fruta entera en lugar de beber jugo de fruta.

La leche contiene lactosa, que es un problema para las personas que son intolerantes a la lactosa. Las personas con esta afección deben evitar la leche y muchos otros productos lácteos o usar enzimas suplementarias llamadas lactasa que los ayudan a digerir el azúcar de la leche.