Sustitutos libres de alérgenos alimentarios para su cocina

Cuando tenga una alergia a un alimento común como la leche o los huevos, deberá eliminar todos los rastros de ese alimento de su cocina. Pero sustituir los alimentos alergénicos en las recetas puede ser complicado, y encontrar un alimento que reemplace al favorito de la familia puede ser problemático.

El mejor sustituto para un alimento alergénico dado generalmente depende de cómo lo esté usando. La mejor manera de reemplazar un ingrediente para hornear puede ser completamente diferente a la forma en que lo reemplazaría para comer crudo o para cocinar brevemente en una receta sabrosa.

Aquí hay una lista de alimentos básicos básicos y algunos sustitutos útiles para cada uno. Incluso cuando se han indicado nombres de marca, siempre lea las etiquetas cuidadosamente, ya que los ingredientes pueden haber cambiado.

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Leche

Los sustitutos lácteos no lácteos, ampliamente disponibles en la mayoría de los supermercados, son excelentes sustitutos para las personas con alergias a los lácteos y la intolerancia a la lactosa, ya sea para beber, verter cereales o cocinar. La alternativa a elegir entre la leche sin lácteos dependerá de si prefiere una leche de sabor suave y si necesita mucha proteína (algunas recetas para hornear lo requieren). Puede encontrar más ideas en Alternativas de leche sin lácteos.

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Helado

Las alternativas al helado se dividen en dos categorías: aquellas que son naturalmente sin lácteos y las que imitan la textura del helado. Naturalmente, las alternativas de postres congelados sin lácteos incluyen sorbetes de frutas, granitas y helados congelados, aunque siempre debe revisar las etiquetas para asegurarse de que no se agreguen pequeñas cantidades de proteína de la leche. Estos postres son generalmente bastante dulces, y se hacen generalmente de la fruta.

Los helados sin lácteos se venden bajo nombres de marcas como So Delicious y Tofutti, y se pueden encontrar en tiendas especializadas y en algunos supermercados más grandes. Si bien su textura está mucho más cerca del helado, muchos están hechos de soya (un alergeno común y un sabor más fuerte que la leche).

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Mantequilla

La mayoría de las alternativas a la mantequilla sin lácteos son la margarina, pero tenga cuidado, ya que no toda la margarina es sin lácteos. Muchas margarinas están hechas de derivados lácteos como el caseinato de calcio, así que lea cuidadosamente las etiquetas.

Las marcas que no contienen lácteos incluyen Earth Balance y Fleischmann's sin sal (tenga en cuenta que la margarina salada de Fleischmann contiene suero). Si bien la mayoría de las margarinas contienen grasas trans, estas también son libres de grasas trans.Encontrará que la margarina varía mucho en la idoneidad de las diferentes marcas para hornear, pero prácticamente todas están bien para el uso en la mesa. Si necesita una alternativa libre de lácteos y sin soja para hornear, considere el aceite de palma de Spectrum Organics.

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Crema

Pruebe reemplazar la crema con leche de coco, crema de café de soya o leche de soya espesada con polvo de soya o margarina derretida.

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Crema agria

Existe al menos una alternativa de crema agria sin lácteos: Sour Supreme de Tofutti. Esta crema agria vegana es picante. Tenga en cuenta que es bastante grueso, así que planifique en consecuencia si lo está utilizando para hornear: es posible que desee diluirlo ligeramente con un poco de una alternativa de leche de sabor suave antes de mezclarlo en una masa.

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Huevos

Para hornear, hay dos buenos sustitutos de huevo en el mercado: el sustituto de huevo de Ener-G y el sustituto de huevo de Bob's Red Mill. Ambos contienen ingredientes de levadura diseñados para imitar el papel de los huevos en productos horneados.

Tenga en cuenta que no puede usar un sustituto de huevo para huevos revueltos o una tortilla, y generalmente no funcionarán en salsas espesadas de huevo como Hollandaise.

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Salsa de soja

Si es alérgico a la soya, debe tener en cuenta que ningún producto actualmente en el mercado es una excelente alternativa a la salsa de soya, especialmente en salsas o como condimento. Sin embargo, en algunas recetas cocinadas, le puede gustar la salsa de pescado fermentada tailandesa (o nam pla), que casi siempre se hace sin soja.

Para reemplazar el trigo (un grano de gluten) en la salsa de soya tradicionalmente elaborada, busque la salsa de soya tamari que se hace sin trigo. San-J es probablemente la marca más ampliamente disponible, aunque hay muchas otras marcas de salsa de soja sin gluten. Los Aminos líquidos de Bragg también son un sustituto fino, sin fermentar y sin trigo para la salsa de soja.

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tofu

Considere el seitán, que es un sustituto de la carne hecho de gluten de trigo, como un sustituto del tofu sin soja en algunas recetas. Si bien su textura no es muy parecida a la de los tofu, ambos son ricos en proteínas y se pueden usar como carne en algunas sopas y chiles.

Tenga en cuenta, sin embargo, que algunos seitanos comerciales pueden estar condimentados con soja. Si tiene dificultades para encontrar seitán seguro para las alergias a la soya, intente hacer su propia a partir de harina de trigo con esta técnica. También puede encontrar proteína vegetal texturizada sin soja. Pero lea las etiquetas cuidadosamente, ya que la gran mayoría están hechas de soja.

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Harina

Reemplazar la harina por una alergia al trigo o por la enfermedad celíaca generalmente requiere más de una harina, ya que no hay un sustituto individual para la harina de uso múltiple (o para otras harinas de trigo, como la harina de trigo integral, la harina de pastel, o harina de pastelería).

Afortunadamente, varios fabricantes hacen mezclas para hornear sin gluten que pueden servir como reemplazos individuales para la harina de trigo. Copa 4 La harina sin gluten de la taza es una buena combinación, y marcas como King Arthur, Pamela's y Bob's Red Mill producen mezclas para hornear sin gluten. Puede aprender acerca de las propiedades de las diferentes harinas en Usar harinas sin trigo.

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Pastas

Si está evitando los huevos, todavía puede usar muchas pastas secas, que están hechas de sémola y agua. Las pastas planas, como los espaguetis y la fettucina, tienen mayor probabilidad de ser libres de huevo. Asegúrese de preguntar acerca de la pasta fresca en los restaurantes, ya que la pasta hecha a partir de cero es más probable que se haga con huevos.

Si necesita pasta sin trigo o sin gluten, encontrará pastas de arroz, pastas de maíz y maíz / quinua, pastas de frijoles y pastas hechas de muchos granos, siendo las pastas de arroz las más comunes. Todos tienen texturas y gustos ligeramente diferentes, por lo que esto es principalmente una cuestión de preferencia y necesidad dietética. Los fabricantes que producen pasta sin trigo y sin gluten incluyen Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino y Ancient Harvest.

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Un pan

Si está evitando el trigo o el gluten, las opciones ya hechas están ampliamente disponibles, incluso en los supermercados convencionales. Whole Foods mantiene una panadería sin gluten y vende productos horneados sin gluten en su tienda, mientras que Glutino, Kinnikinnick Foods y Ener-G son solo algunos de los fabricantes de panes sin trigo y sin gluten. En general, estos panes se tuestan mejor. En la mayoría de los supermercados, encontrará pan sin gluten en la sección de congeladores.

Los panes sin huevo son bastante comunes, pero sí revise las etiquetas. Orgran elabora mezclas sin huevo, sin levadura y sin gluten, mientras que Ener-G vende pan sin levadura y sin levadura con arroz.

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Migas de pan

Además del pan desmenuzado y rancio que satisface sus necesidades de alergia, existen varias alternativas de migas de pan estables en los estantes. Una opción libre de trigo son las migas de pesaj a base de almidón de patata, que son fabricadas por Paskesz y están disponibles en torno a la Pascua.

Las migas de tortilla, disponibles cerca de las migas de pan en algunas tiendas de comestibles, también están libres de trigo. Puede utilizar harina de maíz indistintamente con migas de pan en algunas recetas, y esta es una opción segura para cualquier persona que no tenga alergia o intolerancia al maíz. También hay varias marcas de migas de pan sin trigo y sin gluten, incluidas las migas de pan panko sin gluten de Ian y las migas de panko sin gluten de Aleia.

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Mezcla para pastel

Recurra a fabricantes aptos para personas con alergias para reemplazar este producto en ocasiones especiales. Entre las mezclas más ampliamente disponibles, y adecuadas para muchas necesidades de alergias, que incluyen lácteos, cacahuetes, huevos, gluten y nueces de árbol, se encuentran las mezclas de Cherrybrook Kitchen. Pamela's y Whole Foods ofrecen mezclas dedicadas sin trigo y sin gluten que no son multialérgicas.

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Nueces de arbol

Para merendar, considere semillas de calabaza tostadas o semillas de girasol, que son saladas, crujientes y seguras para las personas con alergias a las nueces de árbol. Cuando están sin cáscara, estas son buenas alternativas a los piñones para pestos. Las semillas de calabaza también se pueden sustituir por almendras en algunas recetas.Asegúrese de revisar el paquete para asegurarse de que el producto no tenga riesgo de contaminación cruzada, ya que muchos productos de semilla se procesan en las mismas líneas de fabricación que las nueces.

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Mantequilla de maní

Los sustitutos más cercanos a la mantequilla de maní disponible en los estantes son Sunbutter (y otras mantequillas de semillas de girasol), mantequillas de semillas de calabaza y mantequillas de soya. Aquellos que no evitan las nueces de árbol también pueden encontrar una variedad de mantequillas de árbol, pero esta no es una opción para muchas personas con alergias al maní. Para sándwiches, considere algunas alternativas creativas a la mantequilla de maní además de los ingredientes que saben a mantequilla de maní.

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Cereal

Los cereales aptos para alérgicos están empezando a ser más fáciles de encontrar en los principales supermercados. Los cereales Enjoy Life están libres de los principales alérgenos. Otras líneas amigables con la alergia que están ampliamente disponibles incluyen Zoe's (que no contienen nueces), Erewhon y Perky's. También puede considerar la harina de avena pura, el cereal de arroz caliente u otros cereales calientes de grano único como una alternativa de desayuno rápido.

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Mezcla de frutos secos

Existen numerosas opciones de mezcla de frutas secas en el mercado, pero los principales alérgenos que son difíciles de evitar aquí son los cacahuetes, las nueces de árbol y, en el caso de mezclas que se hacen con frutas secas, los sulfitos. Considere hacer su propio con una receta simple.

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Tomates enlatados

No existe un sustituto sin tomate para los tomates enlatados, por supuesto, pero la mayoría de los tomates enlatados se conservan con maíz. Afortunadamente, puedes hacer tus propios tomates pelados sin maíz con la mínima molestia. Corte una "X" en la parte superior e inferior de un tomate maduro y sumerja el tomate en agua hirviendo durante unos cinco minutos. Retire hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar. La piel debe desprenderse fácilmente. Puedes quitar las semillas en este momento también. Úselo inmediatamente, almacénelo en un recipiente cubierto en el refrigerador durante aproximadamente una semana, o procéselo inmediatamente siguiendo las instrucciones del fabricante para el enlatado casero.

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Cerveza

Las cervezas sin trigo y sin gluten se están volviendo cada vez más accesibles, siendo la Redbridge de Anheuser-Busch más fácilmente disponible en todo el país.

Si eres alérgico al maíz, ten en cuenta que la mayoría de la cerveza se hace con maíz. Sin embargo, muchas cervezas alemanas no lo son, y el término "Reinheitsgebot" en una cerveza alemana debería significar que la cerveza está hecha solo de cebada, lúpulo, levadura y agua. Sin embargo, es prudente confirmar esto con el fabricante antes de beber.

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Mayonesa

Para evitar los huevos con mayonesa, intente comprar una alternativa a la mayonesa vegana como Veganaise. Puedes evitar el maíz, la soya o los sulfitos en la mayonesa haciendo los tuyos. La mayonesa es simple de hacer pero tradicionalmente incluye huevos crudos.

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Una palabra de DipHealth

Cuando tiene alergia a los alimentos (o más de uno), cocinar puede ser un desafío. Es posible que deba experimentar con diferentes ingredientes sustitutos o mezclas antes de encontrar algo que sepa como el original. Sin embargo, una vez que aprendas a hacerlo, aprenderás qué nuevos establos de despensa comprar y mantener, y estarás preparado para preparar excelentes alimentos sin alérgenos.